CA88生鲜公司新建净菜加工厂，依照活带头食材需要，净菜工厂可保障军运村100种净菜和12种水果的供给

“军运会环境景观提升平台”APP

工作人员对蔬菜制品进行微生物检测

 一盘送到军运村活带头餐桌上的土豆丝是怎么来的？　先是基于食品安全的种植基地遴选，种植过程中全程纪录，采摘前进行农灿注沉金属等30多项专业检测，接着冷链配送到食品总仓，进入净菜工厂加工前做农残快检，通过加工车间的怯注洗、消毒、包装等工艺后，再次经专业检测机构检验合格后配送到军运村。

 从10月12日至30日，供活带头和锻练们吃的菜，都要经历这样的漫长旅程，送到餐厅后无需洗濯处置，可直接下锅烹饪。

为军运村餐厅提供“一条龙”总仓服务

 掌管这项工作的是武汉国有资产经营有限公司权属企业CA88，素有武汉人的“大厨房”美誉。这次军运会在汉召开，CA88又成了军运村的“食品总仓”。来自100多个国度的活带头吃的食材，都由这家企业统管。

 CA88总经理助理唐莉介绍：“这次军运会，CA88江夏生鲜物流园区位优势凸起，离军运村仅6.1公里、10分钟车程。与以往各地大型赛事相比，这次的食品总仓不仅是一个食品贮存仓库，而是要为军运村活带头餐厅提供所有食材采购、贮存、蔬果加工、配送、食品安全保险等‘一条龙服务’。我们成为切合军运村活带头餐厅食品总仓遴选尺度的优质服务商，将为军运会提供越发高效、便捷的服务。”

 CA88江夏生鲜物流园投资6亿元建成，占地15万平方米，是目前国内流通畅业规模、单体建设面积、现代化水平当先的生鲜食品加工及低温物流配送中心。武汉市民日常见到的“CA88大厨房”品牌象征食品，就是来自这里。

 目前，位于CA88江夏生鲜物流园的活带头餐厅食品总仓，已沉新进行了设备升级刷新，蕴含造冷刷新、清真商品和非清真商品隔离刷新等。

花近半年跑遍全国遴选好食材

 CA88武汉生鲜食品加工配送有限公司总经理董劲介绍，活带头菜单以“安全、健全、充足、好吃”为启程点，共设计出580多路菜品。除了指定菜单的“划定作为”，还有蕴含热干面在内的本土特色幼吃这样的“自选作为”。通过菜单分化，来推算食材总需要量。

 为保险食材的质量和安全，CA88组成采购专班，依照有关职能部门造订的尺度，严格对照遴选要求，全国领域内调查各类种养殖基地，花了5个多月才最终实现所有食材采购的基地遴选工作。

 这些食材总需要量达909吨，蕴含牛肉、羊肉、猪肉、蔬菜、水果、蛋、禽、海产品等28个大类、533个种类，其中仅是调料品就有100多种。产地遍布湖北、河南、广东、新疆、内蒙古及国表等地。牛羊已提前数月在各基地圈养起来，所有食材从9月起头陆续进入CA88总仓。

 “寻找相宜的供给商颇费功夫，对采购人员的责任感和耐心是一大考验。”采购掌管人谭文运向记者讲述了一些采购过程中的艰苦。牛羊肉全数为清真食材，在食品品质、安全监管等方面要求相当高。采购人员先后往返新疆、内蒙古等地调查屡次，有时一天之内就要换乘3趟飞机。

 寻找蔬菜供给商更是大费周折。蔬菜100多个种类，每个种类又细分为若干具体品名，如生菜又分紫叶生菜、绿叶生菜、面包生菜、罗马生菜等等。薄荷叶、红叶生菜、法香等均为西餐必备食材，但量少、稀缺
；再如西芹、黄椒，属于反季种植，对气象、泥土、温湿度等种植前提要求刻薄。

打造十万级高尺度净菜工厂

 军运村活带头餐厅对每一样蔬菜、水果的品相、包装、规格都有严格要求，如花菜必须均匀鼓满，色泽雪白，无黄叶、冻伤、黑斑和腐臭，根部的长度不能超过3厘米，还要去根、去茎、洗濯、消毒。

 为满足军运村活带头餐厅对蔬菜、水果加工的要求，CA88生鲜公司新建净菜加工厂。加工设备及工艺先进，占有十万级空气净化尺度包装间，出产的产品能达到即食沙拉菜品的高尺度，居华中地域食品企业前列。

 净菜工厂掌管人周晓溪介绍，在净菜工厂，从原料收货到制品出货，全数出产过程严格进行温度节造。蔬菜水果的加工全程在低温环境下实现，包装使用气调、抽真空工艺，使产品维持新鲜状态。

 依照活带头食材需要，净菜工厂可保障军运村100种净菜和12种水果的供给。军运会期间将达到逐日8-10吨净菜、净果的加工能力。军运会实现后，市民们也将在超市里看到更多种类的净菜，无需洗濯，直接下锅烹饪，方便卫生。

 军运村活带头餐厅食材全程选取冷链配送，确保新鲜安全。在CA88生鲜物流园冷链库房，商品温区实现了精密化全覆盖，蕴含-25℃、-18℃、-10℃等6个温度层。多温层的划分，既切合食品存储要求，又能降低运行成本，做到节能降耗。各温度区还可通过后盾系统实时监控温度变动，确保商品质量。

 通过严格的出产管控工艺和食品质量可追忆系统，实现食品从基地采摘后的存储、出产加工、包装出库、物流配送全程冷链节造，确保食品新鲜，食品安全稳操胜券。

（起源：长江日报）